Preparazione
Per prima cosa, lasciate in ammollo i ceci per una notte, scolateli, risciacquateli con cura e cucinateli con l’alloro in abbondante acqua fredda per circa 1 ora a partire dalla sua bollitura, verificandone la cottura. Una volta pronti, dopo aver eliminato l’alloro, frullatene una parte con un filo di olio, del sale e del pepe, fino a ottenere una crema liscia. Intanto, pulite il porro, tagliatelo a rondelle e saltatelo in una pentola con dell’olio, sale e il peperoncino fresco tritato. Unite un rametto di rosmarino e i broccoli, che avrete precedentemente pulito e tagliato a piccoli pezzi. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo del brodo per ammorbidire le verdure più facilmente. A questo punto, incorporate la purea di ceci, i ceci ancora integri e qualche mestolo di brodo e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, così da amalgamare bene tutti i sapori. Spegnete la zuppa, lasciandola ancora un po’ liquida, aggiustate di sale e guarnite con la scorza di limone. Servitela bella calda con qualche fetta di pane croccante.
Ecor - Gli sfusi
Ceci Ingrediente principale di alcuni piatti della nostra tradizione, vengono usati interi per preparare minestre, zuppe e vellutate, o anche per la pasta. Macinati in farina sono utilizzati per focacce sottili come la cecina toscana e la farinata ligure.