Preparazione
In un pentolino di acqua salata in ebollizione cuocete il grano saraceno per circa 20/25 minuti.
Nel frattempo occupatevi del pesto di timo: in un mortaio pestate le foglie con un pizzico di sale, una volta triturate aggiungete 20g di grana e olio a filo, continuate a pestare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Sbucciate e tagliate l'arancia a fettine.
Scolate il grano saraceno e passatelo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura. Condite il grano saraceno con un cucchiaio di pesto di timo, le fettine di arancia e infine il restante grana a scaglie.