Preparazione
Lavate e curate gli agretti. Tagliate sottilmente gli scalogni, metteteli a stufare in padella con un goccio di latte (o bevanda di riso) e aggiungete gli agretti; quindi, portate a cottura per qualche minuto e lasciate raffreddare. Sbattete le uova in una ciotola, con un pizzico di sale, aggiungendo se lo desiderate la scamorza tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato. Unite gli agretti con un cucchiaio d'acqua e mescolate bene. Cuocete la frittata in padella con un filo d'olio a fiamma vivace girandola a metà cottura.